U članku Alkoholne tradicije u ruskim kneževinama i moskovskom kraljevstvu govorilo se o alkoholnim pićima iz predmongolske Rusije, pojavi "krušnog vina" i krčmi, alkoholnoj politici prvih Romanovih. Razgovarajmo sada o konzumaciji alkohola u Ruskom Carstvu.
Kao što se sjećamo iz ovog članka, prve pokušaje monopolizacije proizvodnje alkohola poduzeo je Ivan III. Pod Aleksejem Mihajlovičem počela je ozbiljna borba protiv mjesečine. A Petar I zabranio je destilaciju i u samostanima, naredivši "svetim ocima" da predaju svu opremu.
Prvi car: skupštine, Najpijanija katedrala, medalja "Za pijanstvo" i "Petrova voda"
Prvi ruski car ne samo da je konzumirao alkohol u velikim količinama, već se i pobrinuo da njegovi podanici ne zaostanu previše za njim. V. Petsukh je krajem dvadesetog stoljeća napisao:
„Petar I. bio je sklon demokratskom i vrlo pijanom načinu života, pa je zbog toga božanski status ruskog autokrata izblijedio do te mjere da je Menšikov našao da je moguće naslijediti nasljednika Alekseja po obrazima, a ljude - pisanim putem i usmeno, uvrsti cara među agense Sotone."
Svojim pijanim orgijama Petar I. uspio je iznenaditi ne samo narod i bojare, već i svjetovne strance.
Poznato je da je nakon silaska s zaliha izgrađenog broda Petar najavio prisutnima:
"Ona propalica koja se u tako radosnoj prigodi ne opije."
Danski izaslanik Yust Juhl prisjetio se da se jednog dana odlučio riješiti potrebe za opijanjem popevši se na jarbol novog broda. No, Petar je primijetio njegov "manevar": s bocom u ruci i čašom u zubima dopuzao je za njim i dao mu takvo piće da se jadni Dane jedva uspio vratiti.
Općenito, pijanstvo na dvoru Petra I smatralo se gotovo hrabrošću. A sudjelovanje u zloglasnoj proslavi "Sve-pijanog vijeća" postalo je znak lojalnosti i caru i njegovim reformama.
Tako su slomljene posljednje moralne barijere koje su sprječavale širenje pijanstva u Rusiji. Ali uobičajene misli ponekad su posjećivale prvog cara. Jednom je čak ustanovio i medalju od lijevanog željeza "Za pijanstvo" (1714.). Težina ove sumnjive nagrade bila je 17 kilograma, odnosno 6, 8 kg (ne računajući težinu lanaca), a morali su je "nagrađeni" nositi tjedan dana. Ova medalja može se vidjeti u Državnom povijesnom muzeju.
Međutim, izvori ne izvještavaju o masovnom "dodjeljivanju" takvih medalja. Očigledno, njezina je ustanova bila jedan od prolaznih hirova ovog cara.
U vrijeme Petra I riječ "votka" ušla je u ruski jezik. To je naziv za "krušno vino" niske kvalitete, čija je čaša bila uključena u svakodnevnu prehranu mornara, vojnika, radnika u brodogradilištu i graditelja Sankt Peterburga (čaša je stoti dio "službene kante", oko 120 ml). U početku se ovo alkoholno piće prezirno nazivalo "Petrovskaya voda", a zatim - još pogrdnije: "votka".
Nasljednici Petra I
Supruga Petra I, Catherine, koja je ušla u povijest kao prva carica Rusije, također je voljela "kruh" i druga vina preko svake mjere. Posljednjih godina preferira mađarski. Do 10% ruskog proračuna potrošeno je na njihovu kupnju za caričin dvor. Nakon suprugove smrti, ostatak života provela je u stalnom piću.
Francuski izaslanik Jacques de Campredon izvijestio je Pariz:
"(Katarinina) zabava sastoji se u gotovo svakodnevnom pijenju u vrtu, koje traje cijelu noć i dobar dio dana."
Catherine je, očito, izuzetno brzo oronula upravo zbog pretjerane konzumacije alkoholnih pića. Umrla je u 43. godini.
U prilično ranoj dobi, naporima Dolgorukija, mladi car Petar II također je postao ovisan o vinu.
Doba carica
Ali Anna Ioannovna, naprotiv, nije sama pila i nije tolerirala pijane ljude na svom dvoru. Dvorjankama je tada bilo dopušteno otvoreno konzumirati alkoholna pića samo jednom godišnje - na dan njezine krunidbe.
Moram reći da su i Anna Ioannovna i njezin omiljeni Biron bili oklevetani od strane monarha iz Petrine loze iz dinastije Romanov koji su došli na vlast. Zvjerstava nije bilo izvan dosega Annine desetogodišnje vladavine, a proračun pod ovom caricom, jednom je postao višak. Minich i Lassi otišli su na Krim i Azov, ispirući neprijateljskom krvlju sramotu od Prutovog pohoda Petra I. Velika sjeverna ekspedicija je krenula. Da, i njezini su podanici lakše živjeli pod njom nego pod Petrom I., koji ju je "da bi zaštitio Domovinu, upropastio gore od neprijatelja".
Za vrijeme njegove kćeri Elizabete, koja je morala svakodnevno oblačiti novu haljinu, pa su nakon njezine smrti "otkrivene 32 sobe, sve ispunjene haljinama pokojne carice" (Shtelin). A pod Katarinom II., Za vrijeme čije se vladavine kmetstvo pretvorilo u pravo ropstvo. No, otišli smo ispred sebe.
Elizabeth je "poštivala" i sve vrste vina: u pravilu sama nije išla u krevet trijezna i nije ometala opijanje drugih. Tako je njezinom osobnom ispovjedniku, prema registru sastavljenom u srpnju 1756., dodijeljeno za dan 1 boca muškete, 1 boca crnog vina i pola grožđa gdanske votke (dobiveno trostrukom destilacijom grožđanog vina s dodatkom začina, vrlo skupo alkoholno piće). Na stol za kojim su objedovali komorni junkeri dnevno su bile postavljene 2 boce burgundskog vina, rajnsko vino, muškete, bijelo i crno vino te 2 boce engleskog piva (ukupno 12 boca). Pjevači su dnevno dobivali 3 boce crnog i bijelog vina. Državna dama M. E. Shuvalova imala je pravo na jednu bocu vina neodređenog grožđa dnevno.
Općenito, ostati trijezan na Elizabetinom dvoru bilo je prilično teško. Priča se da su u jutarnjim satima gosti i dvorjani ove carice zatečeni jedan pored drugog u najneugodnijim fiziološkim stanjima uzrokovanim prekomjernom konzumacijom alkohola. Istodobno, kraj njih često su se ispostavili potpuno autsajderi, nitko ne zna kako su prodrli u kraljevsku palaču. I stoga priče suvremenika da nitko nikada prije podne nije vidio Petra III (Elizabetinog nasljednika) pijanog prije podne treba smatrati dokazom neprirodnog ponašanja ovog cara u dvorskom okruženju.
Za vrijeme vladavine Elizabete riječ "votka" prvi put se pojavila u državnom pravnom aktu - caričinom dekretu od 8. lipnja 1751. godine. No, to nekako nije uhvatilo korijena.
Tijekom sljedećih 150 godina, pojmovi "krušno vino", "kuhano vino", "gori živo vino", "vruće vino" (pojavio se i izraz "jaka pića"), "gorko vino" (otuda "" i "gorko vino" pijanica ").
Tu su i izrazi polutvrdo (38%volumena, prvi put se spominje 1516.), pjenasto vino (44, 25%), trostruko (47, 4%), dvostruki alkohol (74, 7%). Od sredine 19. stoljeća pjenasto vino sve se češće naziva "pervak" ili "pervach". Nije se pjenilo: tada se gornji i najbolji dio bilo koje tekućine zvao "pjena" ("mliječna pjena", na primjer, sada se naziva krema).
A riječ "votka" u to je vrijeme u narodu postojala kao sleng. U književnom jeziku počeo se koristiti tek početkom 19. stoljeća. Čak je i u Dahlovu rječniku "votka" još uvijek samo sinonim za "krušno vino", ili - umanjeni oblik riječi "voda". U aristokratskim krugovima votke su tada nazivali destilatima od grožđa i voćnih vina, kojima su dodavane razne komine i začini.
Za vrijeme Elizabete, prvi put u povijesti, rusko krušno vino počelo se izvoziti.
Brigadir A. Melgunov je 1758. godine dobio pravo izvoza "vrućeg vina" visoke kvalitete u inozemstvo na prodaju: "takve ljubaznosti koja se ne može naći u zalihama po konobama".
Kružečka dvorišta (bivše konobe) pod Elizabetom preimenovana su u "ustanove za piće". Ostaci jednog od njih otkriveni su 2016. prilikom polaganja kolektora kabela na području moskovskog trga Teatralnaya. Ovaj restoran za piće preživio je požar u Moskvi 1812. godine i djelovao je barem do 1819. godine.
Međutim, riječ "konoba" iz ruskog jezika nije nestala, preživjela je do našeg vremena. A u carskoj Rusiji i kruzhechnye dvorišta, te pilišta u narodu nastavili su se zvati "krčme".
"Kći Petrova" označila je i početak novog modnog muha.
U "pristojnim kućama" sada su bez greške postojale tinkture i likeri za sva slova abecede: anis, žutika, trešnja, … pistać, … jabuka. Štoviše, za razliku od uvoznih "votki" (destilata grožđa i voćnih vina), u Rusiji su također počeli eksperimentirati s rafiniranim "vrućim vinom od kruha". To je dovelo do prave revolucije u domaćoj plemenitoj destilaciji. Nitko nije obratio pozornost na nevjerojatno visoku cijenu rezultirajućeg proizvoda. Ali kvaliteta je također bila vrlo visoka. Katarina II tada je najboljim uzorcima takvih proizvoda poslala svoje europske dopisnike - Voltairu, Goetheu, Linnaeusu, Kantu, Fridriku II., Gustavu III.
Katarina II "proslavila se" i izjavom
"Pijanim ljudima je lakše upravljati."
Za vrijeme njezine vladavine, 16. veljače 1786., izdana je uredba "O dopuštenju stalne destilacije plemića", kojom je zapravo ukinut državni monopol nad proizvodnjom alkoholnih pića i državna kontrola nad njihovom proizvodnjom.
Neki istraživači vjeruju da je jedan od razloga (ne glavni, naravno) ubojstva cara Pavla I. bila njegova želja da otkaže ovaj Katarinin dekret i vrati proizvodnju alkoholnih pića i votke pod državnu kontrolu.
Alkoholna politika Ruskog Carstva u 19. stoljeću
Monopol na proizvodnju alkohola ipak je djelomično obnovio Aleksandar I. - 1819. godine.
Razlog je bilo katastrofalno stanje države, razoreno ratom 1812. i kasnijom "oslobodilačkom kampanjom" ruske vojske. No trgovina na malo alkoholom ostala je u privatnim rukama.
Za vrijeme Aleksandra I, inače, votka se počela širiti u Francuskoj.
Sve je počelo isporukama u pariški restoran "Veri", koji je rusko zapovjedništvo iznajmljivalo za generale i visoke časnike. A onda su drugi restorani i bistroi počeli naručivati votku. Zajedno s ruskim vojnicima i časnicima Parižani su to počeli isprobavati.
1826. car Nikola I. djelomično je obnovio sustav otkupnine, a od 1828. potpuno je ukinuo državni monopol nad votkom.
Mnogi vjeruju da je car poduzeo ove korake, želeći pomirljivu gestu učiniti prema plemstvu, koje je bilo izuzetno neugodno impresionirano represijama protiv decembrista, poznatih i utjecajnih obitelji.
Za vrijeme Nikole I. vlada je, očito želeći naviknuti narod na votku, odjednom ograničila proizvodnju i prodaju vina, piva, pa čak i čaja. Pivovarstvo je postalo toliko oporezovano da su do 1848. gotovo sve pivovare bile zatvorene. U to je vrijeme Bismarck izdao jedan od svojih krilatica, navodeći to
"Ruski narod imao bi sjajnu budućnost da nije bio potpuno zaražen pijanstvom."
Vladavina Nikole I. postala je "zlatno doba" za vinske "porezne seljake", čiji je broj u posljednjim godinama njegova života dosegao 216. Suvremenici su svoju dobit uspoređivali s danakom ljudi Mongolima. Dakle, poznato je da su 1856. alkoholna pića prodana za više od 151 milijun rubalja. Riznica ih je primila 82 milijuna: ostatak je otišao u džepove privatnih trgovaca.
Porezni su poljoprivrednici tada imali ogroman utjecaj i nevjerojatne mogućnosti. Slučaj protiv jednog od njih u moskovskom odjelu Senata vodilo je 15 tajnika. Po završetku posla, dokumenti za nekoliko desetaka kolica poslani su u St. Ovaj ogromni vagonski vlak, zajedno s ljudima koji su ga pratili, jednostavno je nestao na cesti - njegovi tragovi nisu pronađeni.
Sredinom 19. stoljeća broj pića u Ruskom Carstvu naglo se povećao. Ako ih je 1852. bilo 77.838, 1859. - 87.388, onda je nakon 1863. prema nekim izvorima doseglo pola milijuna.
Pustošenje stanovništva i porast smrtnosti od pijanstva tada su izazvali takvo nezadovoljstvo da su neredi u selima često počeli uništavanjem objekata za piće.
Na periferiji ruske države, gdje su tradicije samoupravljanja još bile jake, ljudi su ponekad sami rješavali problem pijanstva susjeda i rodbine - koristeći neobične, ali vrlo učinkovite metode "narodne ovisnosti". Tako su u nekim donskim kozačkim selima pijanici javno bičevani u nedjelju popodne na tržnici. "Pacijent" koji je primio ovaj tretman morao se nakloniti sa četiri strane i zahvaliti ljudima na znanosti. Kaže se da su recidivi nakon takvog "liječenja" bili iznimno rijetki.
Za vrijeme Aleksandra II, 1858-1861, dogodilo se nezamislivo: u 23 provincije središta, južne, srednje i južne Volge i Urala, počeo se širiti masovni "trijezni pokret".
Seljaci su razbili ustanove za piće i zavjetovali se da će odbiti alkohol. To je jako uplašilo vladu koja je izgubila značajan dio "pijanog novca". Vlasti su koristile i "štap" i "mrkvu". S jedne strane, uhićeno je do 11 tisuća prosvjedujućih seljaka, s druge strane, kako bi se potaknuli posjeti restoranima za piće, snižene su cijene alkohola.
Godine 1861. skandal u društvu izazvala je slika V. Perova "Ruralna povorka na Uskrs". Umjetnik zapravo nije prikazao tradicionalnu procesiju oko crkve, već takozvano "veličanje": nakon Uskrsa (na Svijetli tjedan) seoski su svećenici išli od vrata do vrata i pjevali crkvene pjesme, primajući darove i poslastice od župljana u oblik "krušnog vina". Općenito, izgledalo je, s jedne strane, poput poganskih pjesama, a s druge strane, poput prednovogodišnjih posjeta "Djeda Božićnjaka" u sovjetsko vrijeme i danas. Na kraju "veličanja" njezini sudionici doslovno nisu mogli stajati na nogama. Na slici vidimo potpuno pijanog svećenika i svećenika koji je pao na tlo. A pijani starac ne primjećuje da je ikona okrenuta naopačke u njegovim rukama.
Na zahtjev vlasti, Tretyakov, koji je kupio ovu sliku, bio je prisiljen ukloniti je s izložbe. Čak su pokušali Perova izvesti na sud zbog bogohuljenja, ali uspio je dokazati da se u moskovskoj regiji Mytishchi takve "vjerske povorke" organiziraju redovito i nikoga ne iznenađuju.
1863. sustav otkupnine, koji je izazvao široko nezadovoljstvo, konačno je ukinut. Umjesto toga, uveden je sustav trošarina. To je dovelo do smanjenja cijene alkohola, ali je opala i njegova kvaliteta. Jaka alkoholna pića napravljena od kvalitetnog zrna poslana su u inozemstvo. Na domaćem tržištu sve ih je više zamjenjivala votka od alkohola krumpira. Rezultat je bio porast pijanstva i porast broja trovanja alkoholom.
U isto vrijeme pojavila se i poznata vodka Shustovskaya. Kako bi ga promovirao, NL Shustov je unajmio studente koji su odlazili u ustanove za piće i tražili "votku iz Šustova". Dobivši odbijenicu, s ogorčenjem su otišli, a ponekad su i napravili glasne skandale, o čemu su pisali u novinama. Također je bilo dopušteno varati, pod uvjetom da iznos štete za ustanovu ne prelazi 10 rubalja.
Iste 1863. destilerija votke „P. A. Smirnov.
Godine 1881. odlučeno je da se stari lokali za piće zamijene konobama i konobama, u kojima je sada bilo moguće naručiti ne samo votku, već i međuobrok. Istodobno su prvi put razmišljali o mogućnosti prodaje votke za ponijeti i porcija manje od kante.
Da, tada jednostavno nije bilo manje posude za votku. Samo se uvozno vino prodavalo u bocama (koje su već dolazile iz inozemstva u bocama).
Jačina votke tada nije imala jasno definirane granice, jačina od 38 do 45 stupnjeva smatrala se dopuštenom. I tek 6. prosinca 1886. u "Povelji o naknadama za piće" odobren je standard prema kojem bi votka trebala imati jačinu od 40 stupnjeva. To je učinjeno radi praktičnosti izračuna. A DI Mendeleev sa svojim teorijskim radom iz 1865. godine "O kombinaciji alkohola s vodom" nema nikakve veze s tim. Usput, sam Mendeleev smatrao je optimalnim razrjeđenjem alkohola na 38 stupnjeva.
U međuvremenu su nastavljeni prosvjedi protiv lokalnih konoba. Štoviše, dobili su podršku svjetski poznatih književnika i znanstvenika, među kojima su, na primjer, bili F. Dostojevski, N. Nekrasov, L. Tolstoj, D. Mamin-Sibiryak, I. Sechenov, I. Sikorsky, A. Engelgart.
Kao rezultat toga, vlada je 14. svibnja 1885. dopustila seoskim zajednicama da zatvore "seoske kazne" zatvore ustanove za piće.
Za vrijeme Aleksandra II sadnja vinograda započela je na području sjevernog Crnomorskog područja. 1880. u Abrau-Dyurso je primljen ruski šampanjac koji je od početka stoljeća zamijenio francuski na carskim prijemima.
I krajem XIX - početkom XX stoljeća. došlo je i do sanacije piva čija je proizvodnja počela rasti. Istina, dvije trećine pivovara u carstvu proizvodilo je jednu vrstu - "Bavarskoe".
Dana 20. srpnja 1893. vraćen je državni monopol na destilaciju. 1894. konačno su otvorene prve trgovine u državnom vlasništvu u kojima su prodavali votku u bocama. To je učinjeno na prijedlog ministra financija Ruskog Carstva S. Yu. Wittea.
Međutim, ljudi se nisu odmah navikli na tu inovaciju, a isprva su se takozvani "proizvođači stakla" neprestano vrtjeli u blizini ovih trgovina nudeći onima koji pate svoja jela "za iznajmljivanje". Istodobno su uvedena ograničenja u prodaji alkoholnih pića: u velikim gradovima votka se počela prodavati od 7:00 do 22:00, u ruralnim područjima - zimi i jeseni do 18:00, ljeti i proljeće - do 20:00 sati. Prodaja alkohola bila je zabranjena u dane bilo kakvih javnih događaja (izbori, sastanci zajednice itd.).
1894. patentirana je poznata "Moskovska posebna votka", koja se proizvodila i u SSSR -u. To više nije bilo vrsta krušnog vina, već mješavina rektificiranog alkohola i vode.
Konačno, 1895. godine, po nalogu Wittea, umjesto krušnog vina prodavala se votka. U trgovinama u državnom vlasništvu bile su u prodaji dvije vrste votke: jeftinija s crvenim voštanim poklopcem (to je bio najpristupačniji narod) i skuplja s bijelim poklopcem, koja se zvala "blagovaonica".
Osim državnih vinoteka u velikim gradovima u to vrijeme postojale su i "portirnice", gdje su prodavali pivo, i "Renskoye podrumi" (iskrivljeno "Rajna"), koji su prodavali uvozno vino. Osim toga, početkom 20. stoljeća u nekim od prijestolničkih restorana otvoreni su barovi u kojima ste mogli naručiti koktele (prvi je bio 1905. u restoranu Medved). Tada su se u Moskvi pojavili koktel barovi.
U međuvremenu se situacija s popularnim pijanstvom nastavila pogoršavati. Prema statistikama, potrošnja vinskih napitaka po stanovniku 1890. iznosila je 2,46 litara, 1910. godine - 4,7 litara, 1913. godine - nešto više od 6 litara.
Početkom 20. stoljeća u nekim ruskim gradovima (na primjer, u Saratovu, Kijevu, Yaroslavlu, Tuli), na inicijativu lokalnih vlasti, pojavile su se stanice za otrežnjenje. Do 1917. takve su ustanove otvorene u svim provincijskim gradovima.
30. ožujka 1908. godine 50 seljačkih zastupnika Državne dume izdalo je priopćenje:
"Neka se votka odnese u gradove, ako im zatreba, ali u selima to konačno uništava našu mladost."
A 1909. godine u Sankt Peterburgu je održan Prvi sveruski kongres o borbi protiv pijanstva.
Čak je i Grigorij Rasputin tada kritizirao vladinu politiku prema alkoholu.
Nema zakona o alkoholu
Tijekom Prvog svjetskog rata, ruska vlada poduzela je mjere bez presedana, prvi put u povijesti, potpuno zabranivši upotrebu žestokih pića. S jedne strane, bilo je nekih pozitivnih aspekata. U drugoj polovici 1914. pokazalo se da je broj pijanih ljudi uhićenih u Petrogradu bio 70% manji. Broj alkoholnih psihoza se smanjio. Doprinosi štedionicama značajno su porasli. Potrošnja alkohola koja je postala nedostupna pala je na 0,2 litre po stanovniku. No zabrana je, očekivano, dovela do naglog povećanja domaće proizvodnje piva, s čime se vlasti nisu mogle nositi.
U početku je alkohol bilo dopušteno posluživati samo u skupim prvoklasnim restoranima. U drugim ustanovama obojena votka i konjak posluživali su se pod krinkom čaja.
Svuda su se počele koristiti sve vrste denaturiranog alkohola. Tako se, na primjer, prema rezultatima iz 1915. pokazalo da se u Rusiji udvostručila kupnja kolonjske vode od strane stanovništva. A tvornica parfumerija u Voronežu "Partnerstvo L. I. Mufkea i Co." ove je godine proizvela kolonjsku vodu 10 puta više nego 1914. godine. Štoviše, ovo je poduzeće pokrenulo proizvodnju takozvane "Ekonomske kolonjske vode" iznimno niske kvalitete, ali jeftine, koja je kupljena posebno za potrošnju "unutra".
Broj ovisnika o drogama naglo se povećao, i to u svim slojevima stanovništva carstva. Također su izmišljeni "kokteli" u kojima se alkohol miješao s drogama. "Baltički čaj" bio je mješavina alkohola i kokaina, "malina" - alkohol s opijumom.
A. Vertinski se prisjetio:
“Isprva se kokain otvoreno prodavao u ljekarnama u zatvorenim smeđim limenkama … Mnogi su bili ovisni o njemu. Glumci su nosili mjehuriće u džepu prsluka i "punili" se svaki put kad bi izašli na pozornicu. Glumice su nosile kokain u kutijama s praškom … Sjećam se da sam jednom pogledao kroz prozor na tavanu gdje smo živjeli (prozor je gledao na krov) i vidio da je cijela padina ispod mog prozora posuta smeđim praznim limenkama moskovskog kokaina."
Boljševici su tada, uz velike poteškoće, uspjeli zaustaviti tu "epidemiju" ovisnosti o drogama koja je zahvatila cijelo rusko društvo.
Pokazalo se da su gubici ruskog proračuna veliki, koji je 1913. formiran za 26% na račun prihoda od državne prodaje alkohola.
U sljedećim člancima nastavit ćemo našu priču i govoriti o upotrebi alkohola u SSSR-u i postsovjetskoj Rusiji.
