Medvjed se vrpoljio po prozorskoj dasci, a zatim pročistio grlo i rekao:
- Obožavam kiflice, lepinje, štruce i muffine! Volim kruh, i kolače, i kolače, i medenjake, čak i Tulu, čak i med, čak i glazirane. I ja volim sushki, i bagele, bagels, pite s mesom, marmeladu, kupus i rižu.
Jako volim knedle, a pogotovo kolače od sira, ako su svježi, ali i ustajali, ništa. Možete koristiti zobene kekse i krekere od vanilije.
A volim i papaline, saury, mariniranog smuđa, gobies u umaku od rajčice, komad u vlastitom soku, kavijar od patlidžana, kriške tikvica i prženi krumpir …
O da! Volim sladoled svim srcem. Za sedam, za devet. Trinaest, petnaest, devetnaest. Dvadeset dva i dvadeset osam."
Viktor Dragunski. Ono što medvjed voli
Sjećanja na prošlost. Nakon materijala sa mojim sjećanjima o tome kako su ljudi jeli u sovjetsko doba, mnogi su se posjetitelji stranice žalili: šteta što je sve gotovo!.. A jedan je čak napisao da je za svoje buduće komentare posebno pripremio ilustracije. Pa, ne usudim se zavarati njihove nade. Evo nastavka ovog materijala. A svima onima koji vjeruju da to nije baš vojna tema, odgovorit ću da se gladni vojnik neće puno boriti, da majka koja nije dobila raznoliku i zdravu prehranu neće roditi zdravo dijete i zdravo vojnik se neće hraniti, taj nedostatak joda, a ima nas u Rusiji, tipičan je za mnoge regije i skupine stanovništva, dovodi do mentalne retardacije, kao i oštećenja hipofize u djetinjstvu zračenjem i pasivnog pušenja u odsutnosti dovoljno velika količina citrusa u djetetovoj prehrani dvostruko je opasna! Dakle, pitanje hrane je strateški vrlo važno. Štoviše, parafrazirajući dobro poznatu poslovicu, može se razumno ustvrditi: reci mi što jedeš, a ja ću ti reći tko si! Zadnji put smo stali negdje 1970. … Danas će priča započeti 1972. godine, kada sam, nakon što sam završio posebnu školu s engleskim jezikom, ušao u Pedagoški zavod Penza. VG Belinsky na specijalnosti "Povijest i engleski jezik". Ali kakve fotografije trebam koristiti za ovaj materijal? Pomislio sam i odlučio: s fotografijama raznih ukusnih jela koja danas svatko može skuhati. Jednostavno, pristupačno i ukusno. Posljednji put provjereno!
Mnogi su se ovdje u komentarima prisjetili što su jeli tijekom studentskih godina. Ali ja se ovoga uopće ne sjećam. Postojala je studentska menza, postojao je tradicionalni pire krumpir s kotletom i, naravno, kolači od sira i pite, ali nisam se sjetio je li sve to bilo ukusno. Morala sam učiti i brinuti se o djevojčicama, jer ih je bilo mnogo, a ja sam bila sama. Do tada se moja majka već drugi put udala za Pyotra Shpakovskog i otišla u Rostov, a kod kuće sam ostao s šutljivim djedom dugi niz godina i bakom koja je povremeno bila hospitalizirana zbog problema s nezdravom prehranom: jake juhe, kupus juha sa svinjetinom, jako prozirno uho … Sve to njoj (a ni meni) nije dodalo zdravlje. Općenito, sve je bilo kao u opereti "Princeza cirkusa": "Dosta mi je grijanja u tuđoj vatri, ali gdje je srce koje će me voljeti." I očuh me savjetovao kako najbolje pronaći životnog partnera. Osim što mora biti lijepa, šarmantna i pametna … Gledajte, rekao je, dok žena žvače hranu, i nećete pogriješiti! Ne bi trebala čeprkati po tanjuru i brati hranu, a apetit bi joj trebao biti dobar, ali ne bi se trebala prejedati za večerom. Dok jede, u lijevoj ruci mora držati vilicu, a u desnoj nož. Pogledajte i njezinu majku: kći u starosti ponavlja svoje "dimenzije". Zatvorite oči i slušajte njezin glas: s godinama se ne mijenja (iako se sve ostalo mijenja!), A ako vam sada nije drago slušati ga, što će se sljedeće dogoditi? Njezin hod trebao bi biti lagan, kavijar graciozan i (vrlo važno) biti u stanju dobro kuhati. Sve ostalo slijedi.
I, moram reći, savjet koji mi je dao bio je vrlo koristan. Koristeći ih, našao sam se kao životni partner s kojim živim već 46 godina, a niti jednom tijekom svih ovih godina nisam pomislio da sam pogriješio u svom izboru. Uključujući kuhinju! Vjenčali smo se nakon druge godine, u ljeto 1974., i odmah smo sami počeli voditi kućanstvo i … prvi put zajedno otišli kupiti namirnice u obližnju zadružnu trgovinu. Zato se posebno dobro sjećam ovog dana, kao i svega što smo tada vidjeli u ovoj trgovini.
Postojao je odjeljak sa svježim povrćem, a u njemu su se nalazili sanduci krumpira groznog izgleda pomiješanog sa zemljom i jednako prljava mrkva. Bio je luk, ali mali. U ladicama je bilo i ukiseljenih zelenih rajčica i slane haringe u bačvi. Na policama su trolitarske limenke soka od rajčice, jabuke, kruške i breze, kao i ukiseljene tikve i krastavci, tradicionalni za sve sovjetske trgovine tog vremena. Svi su ti spremnici bili prekriveni prašinom. Po mom mišljenju, tada ih nitko nije kupio.
U odjelji za mljekare nalazilo se točeno mlijeko, mlijeko u bocama, mlijeko u trokutastim papirnatim vrećicama. Kiselo vrhnje izvagano i u staklenkama. Majoneza "Provansalska" i "Proljetna" (s koprom). Maslac po masi, u pakiranjima i dvije vrste: "samo maslac" i "čokolada". Sireve su predstavili "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" i "Dimljeni". Postojale su i tri vrste topljenog sira, grickalice za pijance: "City", "Druzhba" i neke druge. Oni su u pakiranju od "srebrnog papira". Prerađeni sir "Yantar" već se pojavio u plastičnim staklenkama, dosta često smo ga kupovali. Bilo je rasutog svježeg sira i "skute", kao i skuta s grožđicama (vrlo svježe i ukusne).
Kobasice su bile sljedeće: "Doktorica", "Amaterska" (prošarana slaninom), "Livernaya" (nekako kupljena, nije mi se svidjela), a također i polupušena "Krakowska", a debela, poput svinje, u prirodnom kućište - "Armavir" … Bilo je kobasica, ali kobasica uopće nije bilo ni u jednoj od trgovina u Penzi. Postoje i dvije vrste masti: svinjska slanina "mađarska", posipana crvenom paprikom, i "samo" mast, posuta crnim paprom. A onda je tu bila i "Tambovska šunka" - najnježnija šunka "sa suzom". Bilo je i puno slatkiša, ali … nije bilo "Ptičjeg mlijeka". Ovo je samo iz Moskve. Ali moji omiljeni tartufi bili su, bilo je punjenih čokoladica, bilo je zrna kave i čaja od slonova. Nije bilo mesa. Nakon njega morao sam otići u središte grada u "prolaz Myasnaya", kamo sam otišao s bakom i shvatio sve suptilnosti po njegovu izboru i kupnji. U blizini je bila i tržnica na kojoj je piletina koštala … samo 3 rublje, pa 3, 50, ako je stvarno velika. Prodavali su i meso zečeva i nutrije, ukusno i, u usporedbi sa zečevima, vrlo velike "životinje" - "močvarne dabrove". Sada se u Penzi više ne prodaju, ali u Pjatigorsku, Yeisku i Tamanu na tržištima na koje sam naišao sasvim nedavno.
Dakle, kao što vidite, asortiman proizvoda 1972. godine u običnoj trgovini u običnom gradu bio je vrlo dobar. Dopuštajući općenito da jedete ukusno i raznoliko. Povremeno su se "bacale" i mesne delicije: "vrat", "karbonada". Bilo je loše s ribom. Oslića je bilo dosta. U bačvama je bilo haringa, ali, reći ćemo, drugog razreda. Očuh me 1972. pozvao u Moskvu, gdje je radio u arhivu Moskovske regije, a živio je u hotelu Rossiya. Tamo su se kobasice i jesetra na pari posluživale izravno u sobi, ali … običnom građaninu bilo je nemoguće načelno se tamo zaposliti.
No, natrag, 1974. godine. Supruga i ja smo se vratili kući iz trgovine, počeli spremati večeru i … odmah po prvi put i posvađali se. I zbog hrane! Htjeli smo skuhati juhu pa je moja supruga zahtijevala da s njom ispržim luk i mrkvu. "Zašto? Tako će i biti! " - „Ne, neće! Ovako je ukusnije … "-" Neću! Mi to ne radimo …”Riječ po riječ, pa, prošlo je. Bili su mladi, vrući kao barut. Kao rezultat toga, pokazalo se zanimljivo da su u mojoj učiteljskoj obitelji, pa čak i mojoj majci, doktorici znanosti, izvanrednoj profesorici, cijeli život, koliko sam se sjetio, kuhali pogrešno. Meso, povrće, korijenje - svi su odjednom sipani u lonac, stavljeni na vatru i … moj je djed sjedio, kuhao "to" dva sata. Meso s povrćem! Ispalo je "jebeno", kako mi je rekla mlada supruga, ali ja to nisam znao! A ovdje u Proletarskoj ulici tako su kuhali u svim obiteljima koje sam poznavao. Ali imali smo i knjige "O ukusnoj i zdravoj hrani" i "Prehrana školaraca", i ja sam ih čitao, ali … to nisam učinio! To je inercijalna snaga ljudskog mišljenja. Dakle, kad, suprotno očitom ovdje, na "VO -u", neki kažu "šišanje", a zapravo "obrijano", uopće se ne čudim. Oni to doista vide, misle tako i potpuno ih je beskorisno nagovarati.
Taj put sam imao dovoljno priznanja da je moja žena bila u pravu, a juha se zaista pokazala ukusnijom. Moram reći da je trgovina "Darovi prirode" otvorena u Penzi bila velika pomoć našoj mladoj obitelji tih godina. Osim skupih orašastih plodova i tradicionalnog brezovog soka, zimi su u perju prodavali bijele jarebice i prepelice, iako ne iščupane. Jarebica je koštala 1 rublju, a prepelica - 50 kopejki. Tri jarebice - tri juhe ili dva glavna jela za našu tročlanu obitelj, jer smo godinu dana kasnije već imali kćer, a ona je vrlo brzo rasla. Tada je i dječja kuhinja također puno pomogla (imali smo sreću, nalazila se nedaleko od naše kuće!), Gdje smo dobivali mješavine "V-zobi", "V-kefira", "Ukusne skute", iako smo ponekad imali stajati u redu. Ali … tada nije bilo toliko hrane za bebe kao sada. Inače, ova dječja kuhinja radi nam i danas, no našoj unuci, koja je rođena 2002., to je bilo nepotrebno. Sve što vam je potrebno možete kupiti u ljekarnama i u trgovinama. Ali onda je, ponavljam, 70 -ih to bila vrlo važna pomoć u hrani za bebe.
Ni 1975., ni 1976., ni 1977., kada smo završili fakultet i otišli predavati na selo, nismo primijetili posebno pogoršanje asortimana proizvoda. Siromaštvo nas je, iskreno, dočekalo u jednoj seoskoj trgovini. Tako su me kolege učitelji čak zamolili da donesem paklicu maslaca iz grada, a ja sam je donio. No, tijekom tri godine koje smo proveli tamo, situacija se dramatično promijenila.
Ostale su staklenke sokova, krastavci i tikva, ali sve ostalo sada je "bačeno" oko pet sati, kada su radnici otišli kući iz tvornice. I tada su naši ljudi pronašli izlaz! Bake iz svih kuća koje su stajale oko dućana, ujutro u 5-6 sati (!) Otišle su do njega, uzele red i stajale naizmjence zamjenjujući jedna drugu. Prozori mog stana gledali su upravo na ovu trgovinu i ovu liniju. Tako nam je bilo vrlo lako kontrolirati proces stajanja. Red nije bio dug, ali se do pet sati magično povećao deset puta: njihova djeca, unuci, rodbina, prijatelji rodbine i rodbina prijatelja bili su vezani za bake, pa kad se trgovina otvorila i počela "davati" maslac u pakete sirotinji koji su išli iz tvornice radnici su mogli vezati samo za veliki red, što su i učinili, glasno psujući starice koje su stajale ispred i njima slične.
I mogli ste ih razumjeti. Samo je iz naše obitelji pet ljudi stajalo u redu, a ako su "dali" dva pakiranja maslaca, onda … smo ih kupili 10 i odmah potrčali natrag u red po novu seriju. Ponekad je bilo moguće dobiti ulje drugi put! A stanje je, barem kod nas u Penzi, bilo sve gore i gore sve do 1985. godine, kada se dolaskom na vlast M. Gorbačova pojavila, ne, ne hrana, ali barem nada u poboljšanje. Pa, ono što se dalje dogodilo bit će ispričano sljedeći put.
P. S. "Recept od kuhara." Jedan od mojih omiljenih talijanskih recepata, koji, inače, jako volim: toskanski gurmanski umak. Pola kilograma oguljenih tikvica izrežite na kockice i pirjajte u čaši vode u tavi dok voda ne proključa. Sol. Kako kuhati - dodajte maslac, dvije kocke s orasima. Ohladite, stavite u blender, dodajte 15 listova zelenog bosiljka (možete i ljubičasto - provjereno!) I "miješajte" do jednolične mase. Posolite ako je potrebno. Možete ga namazati na hrskave pogače od bruschette, vruće i hladne, staviti tjesteninu i samo jesti ovaj umak sa žlicama zajedno s kobasicom! Učinite to svojim ženama i one će vam se diviti!
