Tko je bolje jeo u rovovima Prvog svjetskog rata
Koji se vojnik bolje bori - uhranjen ili gladan? Prvi svjetski rat nije dao jednoznačan odgovor na ovo važno pitanje. S jedne strane, doista, vojnici Njemačke, koji su na kraju izgubili, hranili su se mnogo skromnije od vojske većine protivnika. Istodobno, tijekom rata njemačke su trupe više puta nanijele porazne poraze vojskama koje su se hranile bolje i još izvrsnije.
Domoljublje i kalorije
Povijest zna mnogo primjera kada su gladni i iscrpljeni ljudi, mobilizirajući snagu svog duha, pobijedili uhranjenog i dobro opremljenog, ali lišenog strastvenog neprijatelja. Vojnik koji razumije za što se bori, zašto nije šteta dati život za to, može se boriti bez kuhinje s toplim obrocima … Dan, dva, tjedan, čak i mjesec. No, kad se rat razvuče godinama, više nećete biti puni strasti - fiziologiju ne možete zauvijek prevariti. Najvatreniji domoljub jednostavno će umrijeti od gladi i hladnoće. Stoga vlade većine zemalja koje se pripremaju za rat obično pristupaju tom pitanju na isti način: vojnik se mora hraniti i hraniti dobro, na razini radnika koji se bavi teškim fizičkim radom. Koliki su bili obroci vojnika različitih vojski tijekom Prvog svjetskog rata?
Početkom dvadesetog stoljeća običan vojnik ruske vojske oslanjao se na takvu svakodnevnu prehranu: 700 grama raženih krekera ili kilogram raženog kruha, 100 grama žitarica (u surovim uvjetima Sibira - čak 200 grama), 400 grama svježeg mesa ili 300 grama konzerviranog mesa (dnevno društvo Tako je bilo potrebno isporučiti najmanje jednog bika, a godišnje - cijelo stado od stotina grla goveda), 20 grama maslaca ili masti, 17 grama lisnatog brašna, 6, 4 grama čaja, 20 grama šećera, 0, 7 grama papra. Također, vojnik je trebao imati oko 250 grama svježeg ili oko 20 grama sušenog povrća dnevno (mješavina suhog kupusa, mrkve, repe, repe, luka, celera i peršina), koje je išlo uglavnom za juhu. Krumpir, za razliku od naših dana, čak ni prije 100 godina u Rusiji još nije bio toliko raširen, iako se, kad je stigao na front, koristio i u pripremi juha.
Ruska poljska kuhinja. Foto: Carski ratni muzeji
Za vrijeme vjerskih postova meso u ruskoj vojsci obično je zamjenjivano ribom (uglavnom ne morskom, kao danas, već riječnom ribom, često u obliku suhe smrvice) ili gljivama (u juhi od kupusa), a maslac - s povrćem. Lemljene žitarice u velikim količinama dodavane su prvim jelima, osobito u juhu od kupusa ili juhu od krumpira, od koje se kuhala kaša. U ruskoj vojsci prije 100 godina koristili su se žitarice od pira, zobenih pahuljica, heljde, ječma i prosa. Rižu, kao proizvod za "učvršćivanje", intendanti su distribuirali samo u najkritičnijim uvjetima.
Ukupna težina svih proizvoda koje je vojnik pojeo dnevno približavala se dva kilograma, sadržaj kalorija bio je veći od 4300 kcal. Što je, usput rečeno, bilo zadovoljnije od prehrane vojnika Crvene i Sovjetske armije (20 grama više proteina i 10 grama više masti). A za čaj - pa je sovjetski vojnik primao četiri puta manje - samo 1,5 grama dnevno, što očito nije bilo dovoljno za tri čaše normalnog lišća čaja, poznatog "carskom" vojniku.
Dvopek, goveđe meso i konzervirana hrana
U uvjetima izbijanja rata obroci vojnika su se u početku još više povećavali (osobito za meso - do 615 grama dnevno), ali nešto kasnije, budući da je ušao u dugotrajnu fazu, a resursi su presušili čak i u tada agrarne Rusije, ponovno su smanjene, a svježe meso sve je više zamjenjivalo goveđe meso. Iako je općenito, sve do revolucionarnog kaosa 1917. godine, ruska vlada uspjela u najmanju ruku održati standarde hrane za vojnike, samo se kvaliteta hrane pogoršala.
Ovdje nije poanta bila toliko u pustošenju sela i krizi s hranom (ista je Njemačka više puta patila od nje), već u vječnoj ruskoj nesreći - nerazvijenoj mreži cesta po kojima su intendanti morali tjerati stada bikova naprijed i donijeti stotine tisuća tona kroz rupe u brašnu, povrće i konzerviranu hranu. Osim toga, rashladna industrija tada je bila u povojima (leševi krava, povrća i žitarica morali su se na neki način sačuvati u ogromnim količinama od oštećenja, skladištiti i transportirati). Stoga su situacije poput dovođenja trulog mesa na bojni brod Potemkin bile česta pojava, a ne uvijek samo zbog zlonamjerne namjere i krađe intendanta.
Nije bilo lako ni s vojničkim kruhom, iako se tih godina pekao bez jaja i maslaca, samo od brašna, soli i kvasca. No, u mirnodopskim uvjetima kuhalo se u pekarnicama (zapravo, u običnim ruskim pećnicama) smještenim na mjestima stalnog raspoređivanja jedinica. Kad su se trupe premjestile na front, pokazalo se da je dati vojniku kilogram kilograma u vojarni jedno, ali na otvorenom polju sasvim drugo. Skromne poljske kuhinje nisu mogle ispeći veliki broj kruhova; u najboljem je slučaju ostalo (ako se stražnje službe uopće nisu "izgubile" usput) vojnicima podijeliti dvopek.
Vojnički krekeri s početka dvadesetog stoljeća nisu uobičajeni zlatni krutoni za čaj, već, grubo rečeno, sušeni komadići iste jednostavne štruce. Ako dugo jedete samo njih, ljudi su se počeli razboljeti zbog nedostatka vitamina i ozbiljnog poremećaja probavnog sustava.
Oštri "suhi" život na polju donekle je uljepšao konzervirana hrana. Za potrebe vojske, tadašnja ruska industrija već je proizvodila nekoliko njihovih sorti u cilindričnim „konzervama“: „pečena govedina“, „goveđi gulaš“, „juha od kupusa s mesom“, „grašak s mesom“. Štoviše, kvaliteta "kraljevskog" gulaša povoljno se razlikovala od sovjetske, a još više od sadašnje konzervirane hrane - prije 100 godina za proizvodnju se koristilo samo meso najviše klase sa stražnje strane trupa i lopatice. Također, prilikom pripreme konzervirane hrane tijekom Prvog svjetskog rata, meso je bilo prethodno prženo, a ne pirjano (odnosno stavljanje u staklenke sirovo i kuhanje zajedno sa staklenkom, kao danas).
Kulinarski recept iz Prvog svjetskog rata: vojnička juha od kupusa
U kazan se izlije kanta vode, tamo se baci oko dva kilograma mesa, četvrt kante kiselog kupusa. Krupice (zobene pahuljice, heljda ili ječam) dodaju se po ukusu "radi gustoće", u iste svrhe ulijte jednu i pol šalicu brašna, sol, luk, papar i lovorov list po ukusu. Kuha se oko tri sata.
Vladimir Armeev, "Brat"
Francuska kuhinja
Unatoč odljevu mnogih radnika iz poljoprivrede i prehrambene industrije, razvijena agroindustrijska Francuska tijekom Prvog svjetskog rata uspjela je izbjeći glad. Nedostajalo je samo nekoliko "kolonijalnih dobara", a čak su i ti prekidi bili nesustavne prirode. Dobro razvijena cestovna mreža i pozicija neprijateljstava omogućili su brzu isporuku hrane na front.
Međutim, kako piše povjesničar Mihail Kozhemyakin, „kvaliteta francuske vojne hrane u različitim fazama Prvog svjetskog rata značajno se razlikovala. 1914. - početkom 1915. očito nije zadovoljavao suvremene standarde, no tada su francuski intendanti sustigli, pa čak i nadmašili svoje strane kolege. Vjerojatno niti jedan vojnik tijekom Velikog rata - čak ni američki - nije jeo tako dobro kao Francuzi.
Dugogodišnja tradicija francuske demokracije ovdje je odigrala važnu ulogu. Zbog nje je, paradoksalno, Francuska ušla u rat s vojskom koja nije imala centralizirane kuhinje: vjerovalo se da nije dobro tjerati tisuće vojnika da jedu isto, nametnuti im vojnu kuharicu. Stoga je svakom vodu podijeljen vlastiti komplet kuhinjskog pribora - rekli su da vojnici vole jesti više, što će sami skuhati od kompleta hrane i paketa od kuće (sadržavali su sireve, kobasice i sardine iz konzerve), voće, džem, slatkiši, keksi). I svaki vojnik je svoj kuhar.
U pravilu su se kao glavna jela pripremali ratatouille ili druga vrsta variva od povrća, juha od graha s mesom i slično. Međutim, starosjedioci svake regije Francuske nastojali su iznijeti na teren kuhajući nešto specifično iz najbogatijih recepata svoje pokrajine.
Francuska poljska kuhinja. Foto: Kongresna knjižnica
No, takva demokratska "amaterska predstava" - romantične lomače noću, kuhali kotlići - pokazalo se kobnim u uvjetima pozicijskog rata. Njemački snajperisti i topnički topnici odmah su se počeli fokusirati na svjetla francuskih poljskih kuhinja, a francuska je vojska zbog toga pretrpjela u početku neopravdane gubitke. Vojni dobavljači, nevoljko, morali su ujediniti proces i također uvesti mobilne poljske kuhinje i mangale, kuhare, izvlačitelje hrane od bliže stražnje strane do prve crte bojišnice, standardne obroke hrane.
Omjer francuskih vojnika od 1915. bio je tri kategorije: redovni, pojačani (tijekom borbi) i suhi (u ekstremnim situacijama). Uobičajeni se sastojao od 750 grama kruha (ili 650 grama krekera-keksa), 400 grama svježe govedine ili svinjetine (ili 300 grama mesa iz konzerve, 210 grama goveđeg mesa, dimljenog mesa), 30 grama masti ili masti, 50 grama suhog koncentrata za juhu, 60 grama riže ili sušenog povrća (obično grah, grašak, leća, "smrznuto sušeni" krumpir ili repa), 24 grama soli, 34 grama šećera. Ojačani je predvidio "dodavanje" još 50 grama svježeg mesa, 40 grama riže, 16 grama šećera, 12 grama kave.
Sve je to općenito nalikovalo ruskom obroku, razlike su se sastojale u kavi umjesto čaja (24 grama dnevno) i alkoholnim pićima. U Rusiji se pola rata (nešto više od 70 grama) alkohola vojnicima prije rata trebalo činiti samo na praznike (10 puta godišnje), a s izbijanjem rata potpuno je uveden suhi zakon. Francuski vojnik u međuvremenu je srčano pio: isprva je trebao imati 250 grama vina dnevno, do 1915. - već bocu od pola litre (ili litru piva, jabukovače). Do sredine rata stopa alkohola povećana je za još jedan i pol puta - do 750 grama vina, tako da je vojnik zračio optimizmom i neustrašivošću što je više moguće. Onima koji su htjeli također nije bilo zabranjeno da kupuju vino vlastitim novcem, zbog čega je u večernjim satima u rovovima bilo vojnika koji nisu pleli bakatu. Također, duhan (15-20 grama) bio je uključen u dnevni obrok francuskog vojnika, dok su u Rusiji dobrotvori prikupljali donacije za duhan za vojnike.
Znakovito je da su samo Francuzi imali pravo na pojačan omjer vina: na primjer, vojnici ruske brigade koji su se borili na Zapadnoj fronti u logoru La Courtine dobili su samo po 250 grama vina. A za muslimanske vojnike francuskih kolonijalnih trupa vino je zamijenjeno dodatnim porcijama kave i šećera. Štoviše, kako se rat odmicao, kava je postajala sve rjeđa i počela se zamjenjivati zamjenama od ječma i cikorije. Prednji vojnici uspoređivali su ih po okusu i mirisu sa "osušenim kozjim sranjem".
Suhi obrok francuskog vojnika sastojao se od 200-500 grama keksa, 300 grama konzerviranog mesa (prevezeni su već s Madagaskara, gdje je cijela proizvodnja posebno uspostavljena), 160 grama riže ili sušenog povrća, najmanje 50 grama koncentrirane juhe (obično piletina s tjesteninom ili govedina s povrćem ili rižom - dva briketa od po 25 grama), 48 grama soli, 80 grama šećera (pakirano u dva dijela u vrećicama), 36 grama kave u komprimiranim tabletama i 125 grama čokolade. Suhi obrok također je bio razrijeđen alkoholom - svakom je odredu izdana boca ruma od pola litre, što je naredio narednik.
Francuski književnik Henri Barbusse, koji se borio u Prvom svjetskom ratu, opisao je hranu na prvim linijama fronta na sljedeći način: manje kuhana ili s krumpirom, manje ili više oguljena, plutajući u smeđoj kaši, prekrivena mrljama skrutnute masti. Nije bilo nade da ćete dobiti svježe povrće ili vitamine."
Francuski topnici na ručku. Foto: Carski ratni muzeji
U mirnijim dijelovima fronta, vojnici su vjerojatnije bili zadovoljni hranom. U veljači 1916. desetnik 151. postrojbe pješačke pješačke pukovnije Christian Bordeschien napisao je u pismu svojoj rodbini: grah i jednom varivo od povrća. Sve je to prilično jestivo, pa čak i ukusno, ali kudimo kuharice da se ne opuste."
Umjesto mesa mogla se izdati riba, koja je obično izazivala iznimno nezadovoljstvo ne samo među mobiliziranim pariškim sladokuscima - čak su se i vojnici regrutirani od običnih seljaka žalili da su nakon slane haringe žedni, te da nije lako doći do vode na frontu. Uostalom, okolica je preorana granatama, zatrpanim izmetom od dugog boravka na jednom mjestu čitavih podjela i nečistim tijelima mrtvih, iz kojih je kapao trupni otrov. Sve je to mirisalo na rovovsku vodu, koju je trebalo filtrirati kroz gazu, prokuhati i zatim ponovno filtrirati. Kako bi napunili vojničke menze čistom i slatkom vodom, vojni inženjeri čak su pratili cjevovode do crte bojišnice, koja se vodom opskrbljivala pomoću pomorskih pumpi. No i njemačko je topništvo često uništavalo njih.
Vojske rutabaga i keksa
U pozadini trijumfa francuske vojne gastronomije, pa čak i ruske, jednostavan, ali zadovoljavajući ugostiteljstvo, njemački vojnik jeo je depresivnije i oskudnije. Boreći se na dva fronta, relativno mala Njemačka u dugotrajnom ratu bila je osuđena na pothranjenost. Nisu pomogli ni kupnja hrane u susjednim neutralnim zemljama, niti pljačka okupiranih teritorija, niti državni monopol na otkup žitarica.
Poljoprivredna proizvodnja u Njemačkoj u prve dvije godine rata bila je gotovo prepolovljena, što je imalo katastrofalan učinak na opskrbu ne samo civilnog stanovništva (gladne zime "rutabaga", smrt 760 tisuća ljudi zbog pothranjenosti), već i vojske. Ako je prije rata u Njemačkoj omjer hrane u prosjeku iznosio 3500 kalorija dnevno, onda u 1916.-1917. Nije prelazio 1500-1600 kalorija. Ovu pravu humanitarnu katastrofu izazvao je čovjek - ne samo zbog mobilizacije ogromnog dijela njemačkih seljaka u vojsku, već i zbog istrebljenja svinja u prvoj godini rata kao "jedeča oskudnog krumpira". Kao rezultat toga, 1916. krumpir nije rođen zbog lošeg vremena, a već je postojala katastrofalna nestašica mesa i masti.
Njemačka poljska kuhinja. Foto: Kongresna knjižnica
Surogati su postali široko rasprostranjeni: rutabaga je zamijenila krumpir, margarin - maslac, saharin - šećer, a zrna ječma ili raži - kavu. Nijemci, koji su imali priliku usporediti glad 1945. s glađu 1917., tada su se prisjetili da je u Prvom svjetskom ratu bilo teže nego u danima sloma Trećeg Reicha.
Čak je i na papiru, prema standardima koji su se poštivali samo u prvoj godini rata, dnevni obrok njemačkog vojnika bio manji nego u vojskama zemalja Antante: 750 grama kruha ili kolačića, 500 grama janjetine (ili 400 grama svinjetine, ili 375 grama govedine ili 200 grama mesa u konzervi). Također se oslanjate na 600 grama krumpira ili drugog povrća ili 60 grama sušenog povrća, 25 grama kave ili 3 grama čaja, 20 grama šećera, 65 grama masti ili 125 grama sira, paštete ili džema, duhana po vašem izboru (od burmuta do dvije cigare dnevno) …
Njemački suhi obroci sastojali su se od 250 grama kolačića, 200 grama mesa ili 170 grama slanine, 150 grama povrća iz konzerve, 25 grama kave.
Po nahođenju zapovjednika izdavan je i alkohol - boca piva ili čaša vina, velika čaša rakije. U praksi, zapovjednici obično nisu dopuštali vojnicima da piju alkohol u maršu, ali su, poput Francuza, smjeli umjereno piti u rovovima.
Međutim, do kraja 1915. godine sve norme čak i ovog obroka postojale su samo na papiru. Vojnici nisu dobili ni kruh koji se pekao s dodatkom rutabaga i celuloze (mljeveno drvo). Rutabaga je zamijenila gotovo svo povrće u obroku, a u lipnju 1916. meso se počelo izdavati neredovito. Poput Francuza, Nijemci su se žalili na odvratnu - prljavu i otrovnu - vodu u blizini crte bojišnice. Filtrirana voda često nije bila dovoljna za ljude (tikvica je držala samo 0,8 litara, a tijelo je zahtijevalo do dvije litre vode dnevno), a posebno za konje, pa se stoga nije uvijek poštivala najstroža zabrana pijenja prokuhane vode. Od toga su dolazile nove, potpuno smiješne bolesti i smrti.
Loše su jeli i britanski vojnici koji su morali prevoziti hranu morem (a ondje su djelovale njemačke podmornice) ili kupovati hranu lokalno, u onim zemljama u kojima su se vodila neprijateljstva (a tamo je nisu voljeli prodavati čak ni saveznicima - sami su jedva imali dovoljno). Ukupno, tijekom godina rata, Britanci su uspjeli prevesti više od 3,2 milijuna tona hrane u svoje jedinice koje su se borile u Francuskoj i Belgiji, što, unatoč nevjerojatnoj brojci, nije bilo dovoljno.
Časnici 2. bojne, kraljevske jorkširske pukovnije ručaju uz cestu. Ypres, Belgija. 1915 godina. Foto: Carski ratni muzeji
Obrok britanskog vojnika sastojao se, osim od kruha ili keksa, od samo 283 grama konzerviranog mesa i 170 grama povrća. 1916. norma mesa također je smanjena na 170 grama (u praksi je to značilo da vojnik nije primao meso svaki dan, dijelovi stavljeni u rezervu bili su samo svaki treći dan, a kalorijska norma od 3574 kalorije dnevno nije bila duže promatrano).
Poput Nijemaca, Britanci su također počeli koristiti aditive od rutabage i repe prilikom pečenja kruha - nedostajalo je brašna. Konjsko meso često se koristilo kao meso (konji ubijeni na bojnom polju), a hvaljeni engleski čaj sve je češće nalikovao "okusu povrća". Istina, kako se vojnici nisu razboljeli, Britanci su razmišljali o tome da ih razmaze dnevnom porcijom soka od limuna ili limete, a u juhu od graška dodaju koprivu i druge polujestive korove koji rastu u blizini prednje strane. Također, britanski vojnik trebao je dnevno dobivati paklicu cigareta ili uncu duhana.
Britanac Harry Patch, posljednji veteran iz Prvog svjetskog rata koji je umro 2009. u 111. godini, prisjetio se teškoća života u rovu: "Jednom su nas mazili pekmezom od šljiva i jabuka za čaj, ali keksi su bili" pseći keksići ". Kolačić je bio tako jakog okusa da smo ga bacili. A onda su niotkuda dotrčala dva psa čiji su vlasnici stradali od granata i počeli gristi za naše kolačiće. Borili su se za život i smrt. Pomislio sam u sebi: "Pa, ne znam … Evo dvije životinje, one se bore za živote. A mi, dva visoko civilizirana naroda. Za što se ovdje borimo?"
Recept za kuhanje Prvog svjetskog rata: juha od krumpira.
U kazan se ulije kanta vode, stavi se dva kilograma mesa i oko pola kante krumpira, 100 grama masti (oko pola pakiranja maslaca). Za gustoću - pola čaše brašna, 10 čaša zobenih pahuljica ili bisernog ječma. Po ukusu dodajte peršin, celer i korijen pastrnjaka.
