Starica prolazi dvorištima, Daje savjete majkama.
Ne jedi mrkvu, uči baka
Bebe su pune mrkve!
Pjesma iz knjige "Hrana za bebe"
Povijest i dokumenti. Evo kako se to događa: Otišao sam pročitati komentare na svoj materijal o drevnom gradu Poliochni, ali na kraju sam saznao da bi se mnogi, pa, otprilike barem troje od onih koji su ga čitali, htjeli udovoljiti opet nostalgija i pročitati materijal o tome kako su se ljudi hranili u sovjetsko vrijeme. Čak su i smislili naziv materijala: "Užitci našeg djetinjstva". Ako je tako, zašto ne napišete? Međutim, ovdje postoji jedno „ali“. Prvo, takav je materijal, ako bi netko želio od njega objektivnost, jednostavno nemoguć. Na tome je potrebno raditi i raditi kao općeniti rad, a ni tada nije činjenica da će biti moguće obraditi tako opsežnu temu u svesku jednog članka (čak pet članaka), prvenstveno zbog toga što je jedan od Značajke opskrbe hranom SSSR -a bila je prilično zamjetna razlika u opskrbi … Drugo, navikao sam pisati samo o onome što dobro znam. Ili iz vlastitog iskustva, ili na temelju dostavljenih podataka (i provjerenih!). U ovom slučaju, međutim, takve su informacije isključene. I opet, ostala su samo sjećanja. I na neki način su tipični, ali na neki način nisu. No, s druge strane, i ovo je zanimljivo. Usporedite kako je to bilo kod nas, ako se netko sjeća ovog puta. Zapamtiti pa zapamtiti! Pa, započeti priču o "ukusnoj poslastici" potrebno je s nekoliko općih napomena, kako se kasnije ne bih ponavljao.
Jednom sam već napisao da se sjećam s otprilike pet godina, kada je djed još radio u školi, a i baka je radila u tamošnjoj knjižnici, a oboje su otišli u mirovinu 1960. godine. Djed je dobio 90 rubalja, imao je dva ordena i nekoliko medalja, baka je dobila 28 rubalja, ali i medalju za rat - radila je u vojnoj bolnici. Mama je već predavala na sveučilištu i imala je 125 rubalja. i još 40 str. - alimentacija od oca koji je živio u drugom gradu. Kuća je sagrađena 1882. godine, dvije sobe, u sredini se nalazi velika ruska peć, ormar, baldahin, šupe, veliki vrt. Mogao sam svoj život usporediti samo s tim kako su živjeli moji drugovi u Proletarskoj ulici. Među njima je bilo i djece radnika pogona ZIF, sina pilota zračne eskadrile Penza … općenito, drugu djecu nisam poznavao. Jednom sam izračunao da ima 6 dječaka približno iste dobi i 2 djevojčice za 13 domaćinstava. U Mirskoj ulici ima još dva dječaka i još dvoje ljudi na samom kraju Proletarske ulice, ali ima još mnogo kuća. Tako je pad stanovništva u zemlji započeo početkom 50 -ih.
E, sad je moguće i o tome što smo jeli i kakvo smo "slasno" jeli. Jeli su drugačije. Budući da je moja majka cijelo vrijeme išla ili na poboljšanje svojih kvalifikacija, zatim na polaganje kandidatskog ispita, pa na diplomski studij tri godine, većinu svog života kao dijete morala sam hraniti od bake, a majčino je kuhanje bilo ugodno dodatak. Mama moje bake bila je kućna pomoćnica za nekog grofa i pratiteljica njegove kćeri, pa je naučila svirati klavir i znala je jako dobro kuhati. Ali nije to baš voljela raditi. I zašto je razumljivo. Bilo je potrebno kuhati ili na štednjaku - na štednjaku, ili na električnom štednjaku, ako je zimi, ili na petroleju u hodniku, ako ljeti. Cijelo sam vrijeme morao vaditi kantu za smeće, koja je imala prilično odvratan izgled, pa me to sada ne čudi. Pa, onda to jednostavno nisam razumio.
Stoga je doručak obično uključivao kiflicu s maslacem, džemom i čajem. Ovo je s mojom bakom. Kad je moja majka bila tamo, sve se čarobno promijenilo: salata je poslužena za doručak u posebnoj "mojoj" zdjeli, palačinke s džemom od malina, meko kuhana jaja … Opcije: kajgana, pečena jaja, "brbljivica sa zelenim lukom" ili s kobasicom. Ljeti - palačinke s bobičastim voćem, bobice s mlijekom: jagode ili maline. U vrtovima mojih drugova bobičasto voće nije raslo: uzgajali su krumpir, krastavce i rajčice. Od jagodičastog usjeva - samo ribiz i ogrozd. Ali ovoga i u našem vrtu bilo je u izobilju.
Ali sada svega ovoga i još mnogo jestivog i vrlo korisnog zelja raste u izobilju na mojoj dači. Zašto se u to vrijeme nije moglo saditi i uzgajati, jednostavno je neshvatljivo. Vjerojatno opet inertnost razmišljanja.
No, moja se baka vrlo temeljito pripremala za večeru. Kuhale su se juhe: grašak, riža, s polpetama, „kiselica“, pileći rezanci, uvijek domaći, juha od kupusa od svježeg i kiselog kupusa, kiseli krastavci, često riblja juha, riblja juha iz konzerve - skuša i ružičasti losos. Ponekad su se kuhali mliječni rezanci - slatki, slani - nikada. Također nisu kuhali boršč i nisu pravili vinaigrette sa ciklom. Razlog je moje potpuno gađenje prema njoj. A razlog tome, kako sam saznao mnogo kasnije, bio je pasivni dim! Moj je djed, nakon doručka i ručka do svoje 70. godine, smotao “kozju nogu” iz novina i pušio Samosad ili Hercegovački Flor, dok sam ja sjedio za stolom nasuprot i mirisao. Tako sam počeo pušiti od trenutka kad sam naučio sjediti za stolom, i pušio na ovaj način, sve dok liječnici nisu zabranili mom djedu da puši zbog smrti. I nitko ovdje nije shvatio da je to nemoguće učiniti s djetetom, da je to vrlo štetno … I to je ono što ovo sugerira (iako ne samo ovo), što ako su moji "preci", koji su imali visoko obrazovanje i radila u školi, bila tako divlja, što se onda dogodilo s onima koji je nisu imali? Tko se tek preselio, na primjer, u grad iz sela. Iza sebe je imao četiri razreda. Sedam razreda … Ili … ostalo na farmi. Međutim, i ja sam se slučajno upoznao s onim što je tamo bilo, međutim, kasnije, od 1977. do 1981., pa sam čak i o tome nekako pisao …
No, odstupili smo od teme o hrani. Za ručak je nužno bilo posluženo nešto od gore spomenutog, za drugo pečena riba: morska ploška, štuka, som (susjed ulovljen u Suri, pa nisu bile prevedene na naš stol), iverica. Posluživalo se kuhano meso iz juhe: svinjetina, govedina, piletina. Bio je vinaigrette, domaći kiseli krastavci uvijek su se posluživali uz prženi krumpir: krastavce i rajčice. Također, moja je baka često pravila vrlo ukusne i velike kotlete. Za ručak su kao prilog jeli tjesteninu ili pire krumpir. Kaša, heljda, biserni ječam i proso posluživali su se s mlijekom ili maslacem. Ali nisam jeo proso. Povremeno se pirjao kupus s mesom. Na trećem je bio domaći kompot - kuhan, baka nije pravila kompote u staklenkama.
Često smo pekli pite. Ljeti u električnoj pećnici na ulazu. Ali zimi je to bilo samo nešto. Unutrašnjost peći bila je prazna, bio je svod, bio je prilično prostran. Dakle, ondje se stavljalo drvo za ogrjev, palilo, ugljen se razbacao, nakon čega su se tamo polagale pite na lim za pečenje, a ulaz u "usta" zatvarao prigušivačem. To se zvalo "pećnica za ognjište". Objasnili su mi da su se tamo, u pećnici, znali pariti i prati, ali kako se to dogodilo nije bilo moje razumijevanje. Penjati se tamo nakon što je tamo gorjela vatra? Nikada! Ali i pite su izašle … goleme, poput sandala, i bujne, poput kreveta od perja. Jeli su se s mesnom juhom iz nadjeva, koja je oduvijek bila sa sirovim lukom, ali od kuhanog mesa.
No za večeru su opet popili čaj s lepinjom. Zato smo i moja baka i ja ogladnjele do 21 sat i otišle u kuhinju, gdje su se "osvježile" izravno iz tave, koja je, naravno, idućeg jutra hrana često kisela i prva je morala biti opet kuhano! Iz nekog razloga nitko u našoj obitelji nije znao da je to nemoguće učiniti, da je čaša kefira optimalan "obrok" za noć, a morate večerati negdje u 19.00. I to je još više iznenađujuće što je u našoj obitelji bilo mnogo knjiga o zdravoj prehrani. Bila je vrlo šarena knjiga "Vitamini", postojala je knjiga "O ukusnoj i zdravoj hrani" objavljena 1955., bile su dvije jednostavno divne knjige o dječjoj hrani: "Hrana za bebe" i "Hrana za školarce". I isprva su mi ih čak čitali naglas, a onda sam ih i sam pročitao … kao nešto iz područja fantazije. Nikome jednostavno nije palo na pamet da se sve ovo može skuhati i pojesti. To je bila inercija mišljenja u ljudima.
Zbog djedovog pušenja imao sam jako loš apetit prije škole. Odnosno, upravo sam se odrekao domaće hrane i smršao sam kao iver. Naravno, susjedi s izrazitom radošću u glasu nisu zaboravili upitati moju rodbinu: "Zar ga uopće ne hranite?" I to mi se izrazilo kao prijekor zbog "sramote obitelji". No, na nekim mjestima izvan kuće dobro sam se hranio i tu su me odveli na "hranjenje". Prvo takvo mjesto bilo je na glavnom kolodvoru Penza -I - ogranak restorana smješten na peronu. Gdje smo od naše kuće morali hodati moja baka i ja, i to prilično daleko. A mjesto je bilo divno! Ograđena ogradom od lijevanog željeza. Preko stolova su kišobrani! Parne lokomotive lete pored - fr -rr, prelijevajući platformu trajektom, - ljepoto! Tamo su mi uvijek nosili "za jelo": boršč ili kharcho juhu, te šniclu s rižom i slasnim smeđim umakom, koju moja baka nikad nije radila. Od tada je za mene jelo s umakom postalo nešto "šik" - takva je bila čudna posljedica specifičnog odgoja.
Drugo mjesto bio je kafić "Solnyshko" u centru grada nasuprot zgrade regionalnog odbora Komunističke partije Sovjetskog Saveza. Mama me tamo vodila nedjeljom. Tamo se poslužuje … kobasice s pirjanim kupusom i pivom. I tako je moja majka uzela pivo, koje sam ja dobio, a oboje smo dobili dvije kobasice s prilogom. Koliko se sjećam, nismo ih imali u slobodnoj prodaji u Penzi. U svakom slučaju, nikada ih nismo kupili. Ali moja ih je majka ponekad donosila iz blagovaonice OK KPSS -a …
Moji dojmovi o hrani iz djetinjstva počeli su se malo -pomalo mijenjati tek nakon 1961. godine, kad mi je majka imala sreću pokazati mi Moskvu i Lenjingrad. U Moskvi sam prvi put jeo sladoled s zamrznutim jagodama, a u Ljetnom vrtu u Sankt Peterburgu - sendviče s crnim kavijarom. I … odmah mu je pozlilo od jake prehlade, jer je sladoled bio prehladan, poput vjetra s Neve. Živjeli smo s rođakom - generalom, i tada sam prvi put vidjela kakvi su generalovi stanovi, a drugo, pojela sam dovoljno baš ovog kavijara, koji on jednostavno nije preveo, i … popila sok od grožđa. Na visokoj temperaturi povraćanje mi se uvijek otvaralo u djetinjstvu, a liječnik mi je naredio da pijem više i podržavam srce. I nisam mogao piti vodu! Tako su mi davali sok od grožđa iz boca, baš kao u knjizi "Prehrana školaraca".
Vratili smo se kući, 1962. otišao sam u školu, a majka se još jednom vratila s usavršavanja na Sveučilištu u Minsku i donijela recept … za salatu Olivier, koju je trebalo začiniti majonezom. I nitko u našoj obitelji nije ni probao … Ali kupili su ga! Probali smo! "Odvratno!" - rekao je djed. "Neću jesti!" - rekao sam, okusivši salatu, ali nekako su mi je ugurali. To smo bili "divlji ljudi", iako se činilo da je i pismen i vrlo načitan. Okus je bio jako nerazvijen, to je to …
U školi smo do 5. razreda redovito odlazili na doručak za vrijeme velikih odmora. Donirali su novac za ovo, ali to je bila samo penija. Poslužili su griznu kašu s maslacem izlivenim u sredinu, koju sam marljivo jeo da se, ne daj Bože, ne pomiješa s kašom, pire krumpir s kotletom (i umak - ura!), Po jednu kobasicu s prilogom: riža, tjestenina, kaše od prosa (odvratno!), pirjani kupus (šteta što bez piva - ha ha!), a na ovaj kompot, čaj ili kakao i lepinja ili lepinja. Pečenje je bilo svoje - nasuprot škole nalazila se tvornica kuhinje.
I evo, sakupivši sve u školi, prvo sam pokušao vlastitim rukama skuhati hranu, ali ovo i sve ostalo što se zatim dogodilo bit će ispričano sljedeći put.
