Od 17. veljače 2015., kada se pojavio moj prvi članak na "VO -u", ovdje je objavljeno mnogo materijala na različite teme. Među njima je viteška tema zauzimala vrlo važno mjesto, što i ne čudi. Uostalom, počeo sam to raditi 1995. godine. Od tada je objavio ne samo mnoge članke, već i knjige o vitezovima i njihovom oružju. Međutim, svi su bili posvećeni uglavnom oružju i oklopu, a sama kultura viših klasa srednjeg vijeka smatrana je vrlo neizravno. Druga tema su brave. Treći su bitke u kojima su sudjelovali vitezovi. No, postoji jedna tema koja je praktički ostala izvan ploče cijelo ovo vrijeme - to je svakodnevni život "onih koji se bore". Uzrok? A postoji niz knjiga, uključujući i one prevedene na ruski, o svakodnevnom životu srednjeg vijeka, gdje ima o modi, i o frizurama, te o hrani … detaljna priča o "viteškoj hrani". Ispričajte što su vitezovi jeli, što su pili u svojim dvorcima, kako su se gostili, kako su čuvali hranu, koju hranu su pripremili. Mislim da će biti zanimljivo. Uostalom, hrana je u središtu Maslowove piramide potreba, a svi znamo da se dok puknete utapate! Dakle, što su i kako jeli vitezovi i druga elita srednjeg vijeka?
Kao što znamo, viteštvo se kao takvo nije odmah pojavilo u Europi. Sve je počelo raspadom Zapadnog Rimskog Carstva 476. godine, nakon čega je započela era "mračnih doba", o kojima ima malo podataka. Međutim, poznato je da su "ratni zapovjednici" barbara koji su preplavili Europu općenito prilično blagonaklono percipirali poraženu rimsku kulturu. Manje od dva stoljeća kasnije, svi su barbari počeli govoriti razmažen latinski, od pogana su se pretvorili u kršćane, jednom riječju usvojili su mnogo … neprijateljske kulture. To još jednom potvrđuje da ne postoji ništa neprijateljsko i ništa naše, već da postoji nešto što je isplativo, a nije isplativo. Ako vjera pomaže držati ljude pod kontrolom, suverenitet ju posuđuje. Isto se može reći i za jezik i kuhinju. Pivo je, naravno, dobra stvar, ali vino od grožđa ima bolji i pijaniji okus, a pšenični kruh ima bolji okus od kolača od prosa i ječma. Rimljani su, inače, imali sve isto. U početku su se hlače - brakka, smatrale odjećom barbara. Posebni stotnici hodali su po Rimu i zamotali toge za Rimljane - "imajte hlače ili ne", oni koji su bili u hlačama bili su strogo kažnjeni zbog "varvarenja rimske kulture". Zatim … onda su ih smjeli nositi konjanici koji su se borili u Britaniji, zatim svi konjanici, pa svi legionari, na kraju su ih čak nosili i carevi! Jasno je da složena rimska jela nisu mogla biti tražena od strane barbarske kulture, ali sjećanje na njih je i dalje ostalo, kao što je sačuvano i rimski latinski i kršćanska religija. Osim toga, Istočno Rimsko Carstvo nastavilo je postojati, gdje su očuvane sve tradicije i kuhinja velikog Rima. Odnosno, divlji barbari imali su pred očima primjer kulture, iako nedostupne njihovom razumijevanju, izazivajući ljutnju i zavist, ali podsvjesno zadivljujuće primamljive. Dakle, osnova za razvoj novog društva i novih kulturnih tradicija temeljenih na sintezi vlastite i stare rimske kulture postojala je među barbarima, a budući da je postojala, tada je sama ta sinteza bilo samo pitanje vremena. Usput, o tome što su i kako jeli Rimljani iz doba carstva, možda, vrlo dobro napisao je George Gulia u svom romanu "Sulla", koji vrijedi pročitati makar samo radi opisivanja blagdana tog vremena.
Srednjovjekovna minijatura iz rukopisa "Tale of Health" koja prikazuje srednjovjekovni masakr. Krv kaplje s leševa životinja koje su tek zaklane. U blizini se nalazi koza s jaretom koja čeka klanje i njihovi "orasi" - dokaz higijene ovog mjesta. Gornja Italija oko 1390. (Bečka nacionalna knjižnica)
No, hrana u ranom srednjem vijeku bila je vrlo oskudna i sastojala se uglavnom od mesa, ribe i mliječnih proizvoda. Tadašnji ljudi praktički nisu jeli povrće i voće, osim možda bobica, gljiva i orašastih plodova, iako nisu prezirali plodove stabala divljih jabuka. Hranu su čuvali za buduću uporabu dimljenjem, sušenjem i fermentacijom, a gdje je soli bilo u izobilju, solila se i riba i meso. Glavna hrana istih skandinavskih Vikinga bila je janjetina, divljač, medvjeđe meso, perad, riba i školjke. Štoviše, zahvaljujući Vikinzima, koji su potaknuli strah u Europi, njegovi su stanovnici prepoznali takvu bobicu kao brusnicu, koja je u X-XII stoljeću. do njih došli isključivo preko njih. Pa, sami su ga Vikinzi ponijeli i kao lijek i kao ukusan desert. Nije ih prenio nikakav skorbut! Kasnije su ruski trgovci počeli uvoziti brusnice u Europu, a nosili su ih i po Baltiku, i po Skandinaviji, i preko Sjevernog mora. Dakle, ovaj je proizvod bio jako skup i sirotinja si to nije mogla priuštiti. A također i Vikinzi u XII stoljeću. dovedeni u Englesku i Irsku … zečevi, koji su se do tada već raširili po Europi i bili ukusno jelo samo za siromašne! Međutim, plemstvo je jelo i zečeve. Na dvorcima feudalaca izgrađeni su posebni zečji kavezi ili torovi. Štoviše, njihova izgradnja u Francuskoj bila je regulirana posebnim kraljevskim pravilnikom, tako da je njihova veličina odgovarala rangu vlasnika!
Šaljiva minijatura "Zec pekar" iz rukopisa "Hare Marginali", 1. četvrtina 15. stoljeća. (Britanska knjižnica, London)
Ovdje treba napomenuti da je već u ranom srednjem vijeku sve u Europi vladala crkva. Zabranila je kršćanima da jedu meso srijedom, petkom i subotom, svih šest tjedana Velike korizme, kao i tijekom mnogih drugih crkvenih blagdana, što je omogućilo značajnu uštedu hrane. Izuzetak je napravljen za djecu i pacijente kojima se mogla dati jaka mesna juha. Pilići i ostala perad također se nisu uvijek smatrali mesom! Pa, naravno, mogli ste jesti ribu tijekom posta. Stoga su pri samostanima postavljeni veliki ribnjaci - kavezi, tako da je svježa riba uvijek bila prisutna na stolu za vrijeme redovničkih obroka. To su bili švicarski redovnici u VIII stoljeću. izumio zeleni sir, a nazvali su ga i "shabziger", iako je sam sir zabilježen tek 1463. godine. Ali pouzdano znamo da je Karlo Veliki 774. okusio brie sir i bio oduševljen njime: "Upravo sam probao jedno od najukusnijih jela."
U doba Karla Velikog krastavci su se proširili po Europi, dok su Mavri u 12. stoljeću. donijeli su karfiol u Španjolsku, odakle je stoljeće kasnije došao u Italiju, a odatle se počeo širiti Europom.
Minijatura iz poznatog "Psaltira iz Latrella". Ražnjevsko pečenje. U REDU. 1320-1340 Lincolnshire. (Britanska knjižnica, London)
Budući da su crkva i redovnici u srednjem vijeku bili univerzalni uzor, ne čudi što je riblji jelovnik bio vrlo popularan ne samo u samostanima, već i među laicima. Dakle, spominjanje šarana prisutno je u zapovijedima namjesnicima (vojvodama) provincija njemačkog ministra Kasiodora, koji su od njih zahtijevali da se svježi šarani redovito dopremaju na stol ostrogotskog kralja Teodorika (493.-512.). A u Francuskoj su se šarani uzgajali pod kraljem Franjom Prvim (1494. - 1547.).
Još jedna scena iz Latrellovog Psaltira. Kuhari pripremaju hranu u kuhinji, posluga nosi tanjure s hranom.
Prema tome, u Engleskoj su sve ulovljene jesetre pripadale isključivo kralju. A engleski kralj Edward II (rođen 1284., kralj od 1307. do 1327.) toliko je volio jesetre da mu je dodijelio status kraljevske hrane, zabranjen za sve ostale!
Nastavak prethodne scene. Latrell gostuje s obitelji, a sluge poslužuju hranu na stolu.
Ovdje se okrećemo našoj ruskoj srednjovjekovnoj kuhinji, jer je upravo u njoj riba imala vrlo posebnu ulogu. Činjenica je da je Pravoslavna crkva, baš kao i Katolička, kontrolirala praktički sve aspekte života društva u Rusiji i naznačila ne samo što i kada jesti, već i koje proizvode i kako kuhati!
Mužnja ovaca. "Psaltir iz Latrella".
Konkretno, prije Petra Velikog smatralo se grijehom … rezati hranu prije kuhanja. Odnosno, istu piletinu je bilo moguće izbušiti, ali nakon toga bilo ju je potrebno skuhati u cijelosti, "kako je Bog dao", dakle takva jela kao što je "pušenje u štyah" (piletina kuhana u juhi začinjena brašnom). Za vrijeme Alekseja Mihajloviča na dvoru se pojavilo "grešno jelo", prirodno posuđeno s "prokletog Zapada" - "odvojeno pušenje pod limunom", to jest piletina prerezana na pola, položena poput chakhokhbili, prekrivena kriškama limuna i pečena u pećnica. Pa, to je samo vrlo "grešno jelo", jer je bilo nemoguće izrezati bilo koju hranu!
Srednjovjekovni pčelinjak. "Psaltir iz Latrella".
Kupus tada nije bio nasjeckan, već je fermentiran s glavicom kupusa, cikla, rutabaga, repa su se ili kuhale na pari ili pekle u loncima ponovno cijele. Pa, gljive i krastavci su se također slali u obliku u kojem su iz prirode. Zato su se pite u Rusiji pekle s kašom, gljivama (male, koje nije trebalo rezati!) I ribom, koja se pekla u tijesto s … ljuskama i … kostima, samo iznutrice. Jasno je da nisu pekli volan, već jesetra i somyatina (ili somina, kako su rekli u Rusiji), ali pravilo je bilo jedno - ne rezati hranu i proizvode u jelima, ne miješati. Ivan Grozni, na primjer, poznat po svojoj pobožnosti, zabranio je trpljenje kobasica zbog smrti, kao i "jedenje tetrijeba" (tetrijeba), koji su u Rusiji bili cijenjeni zajedno sa zečevima i pijetlovima kao nečista hrana. "Krakovska kobasica", koju i danas poznajemo, sjećanje je na ta okrutna vremena. Tek nam je iz Poljske došla kobasica, da napravimo svoju, značilo je odmah staviti glavu na sjeckalicu.
Mačka je ugrizla miša. Čak i tada su mnogi ljudi shvatili da su mačke iznimno korisne jer istrebljuju miševe koji uništavaju i kvare zalihe sirovina za hranu. "Psaltir iz Latrella".
Zanimljivo, pod istim Aleksejem Mihajlovičem, plaće su dobivali strijelci … s ovčjim mesom. Jedan leš tjedno za predradnika i pola trupa za običnog strijelca. Znači cijeli trup je usitnjen?! Očito je da je tomu tako, što znači da se tijekom ispovijedi bilo potrebno pokajati zbog toga …
