Sjećanja na prošlost. Objavljivanje materijala "Kuhinja u SSSR-u: kako odabrati suprugu-kuharicu i ujutro zauzeti red u trgovini" izazvalo je najveće zanimanje čitatelja "VO-a", pa nastavljamo temu sjećanja i tema hrane, iako danas iz nešto drugačijeg kuta. Odnosno, ispričat će se ono što je opskrba hranom u SSSR -u od 1985. do 1991. godine, ali kao ilustracije bit će date fotografije jela i malo o tome. Neka to bude neka vrsta priče u priči.
Dakle, prethodni materijal završio je činjenicom da su dolaskom na vlast Mihaila S. Gorbačova 1985. u ljudima doista oživjele nade: relativno mladi inicijativni glavni tajnik, koji je konačno zamijenio "okrunjene starješine", mogao bi doista učiniti nešto. A onda se govorilo o "lekciji istine", "socijalizmu s ljudskim licem" … Jednom riječju, ljudi su se počeli nadati da će sada sve biti u redu. Općenito se ljudi prečesto nadaju najboljem i o tome glasno pričaju, umjesto da samo malo čekaju i gledaju kako to izlazi u praksi.
Što se mene tiče, ja osobno nisam imao vremena previše razmišljati. U lipnju sam, nakon položenog zadnjeg ispita kandidatskog minimuma, bio upisan na poslijediplomski studij na Državnom sveučilištu Kuibyshev, na koji sam trebao stići 1. studenog, a prije toga morao sam raditi na svom institutu. No moja supruga i ja bili smo toliko znatiželjni da smo prije odlaska na godišnji odmor otišli u Kuibyshev vidjeti gdje ću provesti sljedeće tri godine. Pogledali smo hostel, otišli u kupovinu, a tamo i jedno i drugo, pa čak i … čokoladne gljive u raznobojnim metaliziranim komadima papira - to jest nešto čega više nije bilo u Penzi. "Pa, možeš živjeti ovdje!" - odlučili smo i tako smo otišli.
Pa, 1. studenog već sam bila tamo, prijavila se u prilično bijednu sobu i … već sljedeći dan suočila sam se s problemom hrane. Sve ono što smo vidjeli ljeti odjednom je negdje nestalo, točnije u četiri mjeseca, pa sam si za doručak morala skuhati krupicu. Međutim, za to je postojao još jedan razlog. Iz svih iskustava povezanih s prijemom, razvio sam teški gastritis s nultom kiselošću, pa sam stalno morao piti Pepsidil s hranom - tom još blatom, analogom želučanog soka, proizvedenim iz crijeva svinja. Pokušaj objedovanja u studentskoj menzi odmah je propao pa sam sve tri godine ne samo prikupljao materijal i napisao disertaciju, već sam i kuhao kao kuhar. Činjenica je da su, osim mene, u bloku diplomskih studenata živjela tri ili četiri diplomirana studenta, sprijateljio sam se s dvoje, a budući da smo svi bili obiteljski ljudi, sofisticirani u životu, brzo smo izračunali da ako postoji osoba spremna kuhati za sve, onda je ovo prikladnije nego da svatko kuha sam za sebe ili jede u studentskoj blagovaonici. Odlučili smo zbrojiti do neke mjere za mjesec dana i dodijelili odgovornosti. Tako sam se riješila pranja posuđa i guljenja krumpira, ali morala sam kuhati tri puta dnevno.
Usput, jeli smo na najhranjiviji način, pa nam je, vjerojatno, i postdiplomski studij prošao bez posebne štete po zdravlje. Svi proizvodi, osim maslaca i mlijeka, kupljeni su s tržnice. Pa jelovnik je bio takav. Za doručak često kaša od griza, ali ne samo, već s grožđicama, suhim šljivama, suhim marelicama. Mliječni rezanci (nesoljeni) i kaša od mliječne riže. Omlet, kajgana, pirjano povrće, tosti u rajčici, „bikovo oko“- isti krutoni od rolade namazane umakom od rajčice, ali s rupom u sredini, gdje se jaje izlilo, a zatim se sve ovo ispeklo, i dobilo se pravo "oko" … A i kolači od sira, palačinke, palačinke s džemom. Za ručak: juha od riže, juha od graška, juha s rezancima, juha od svježeg kupusa - sve u juhi od mesa ili povrća. Za drugu - pire krumpir s mesom iz juhe, gulaš s povrćem, ponekad (rijetko) kobasice iz menze regionalnog odbora. Zatim čaj, a za večeru - "čaj s lepinjom", kefir i … to je to!
Ostali su studenti od doma donijeli tko što. Netko meso (oni koji su bili sa sela), drugi - džem, neki domaći kiseli krastavci. Riba nam je jako pomogla. Činjenica je da su tada na tramvajskoj stanici s vilicom kod KUAI -a i "Klisure radnika u podzemlju" stavili ogroman spremnik željeza i iz njega prodavali živog šarana do samog mraza. Kupila sam ih, zamotala u foliju i pekla u pećnici. Ukusno i bez muke! Popularno blagdansko jelo koje smo jeli bio je ćevap od bundeve. Meso se lagano prži s lukom i rajčicom, riža se kuha do pola kuhanja, zatim se sve to stavi u izbušenu i posoljenu bundevu iznutra, rupa se ponovno zatvori poklopcem od bundeve, nakon čega se peče u pecite oko četiri sata na laganoj vatri. Vrlo ukusno, a i sama bundeva može se jesti umjesto kruha!
Tijekom sve tri godine često smo se uspjeli pojesti heljdinom kašom. Činjenica je da je među apsolventima na našem odsjeku za povijest CPSU -a bila i kći drugog tajnika OK CPSU - vrlo simpatična djevojka, ljubazna i odzivna, kojoj smo posjetili, a ona … uvijek počastio nas mrvičastom heljdinom kašom. Čak smo je grešnim djelom nazvali Heljdova kaša i povremeno odlučili tko od nas trojice da je posjetimo.
Opet je zanimljivo da su se u to vrijeme u samom Kuibyshevu otvorili mnogi barovi i kafići koji su posluživali ukusne sladolede i deserte: tučeni bjelanjke sa šećerom, različito voće i mljevene orahe. A kad smo htjeli nešto slatko, obično smo odlazili u takav bar i … častili se.
Mnogi će se vjerojatno iznenaditi: odakle novac za tako dobar život? I odatle dolazi: diplomirani studenti koji su radili prije ulaska na postdiplomski studij po svojoj specijalnosti bili su plaćeni ne 75, već 90 rubalja, ovo je, prvo, i drugo, svi smo mi predavali putem Društva znanja i RK KPSS. Čini se da je 5 rubalja predavanje malo, ali ako pročitate 20 predavanja mjesečno, ispadne pristojno. Osim toga, vodio sam i televizijske programe na lokalnoj televiziji, a budući da je u regiji Kuibyshev bilo više ljudi nego u regiji Penza, pristojba je također bila veća - 50 rubalja umjesto 40. A onda su bili članci u novinama, članci u časopisa, tako da je mjesečno ponekad izlazilo više od 200 rubalja, što je omogućavalo ne samo jesti s tržnice, već i slanje novca kući pa čak i spremanje za ljetni odmor uz more. Naravno, bez vina i ćevapa, ali ipak uz more!
Međutim, 1986. stanje s hranom se pogoršalo. Tada su u Kuibyshevu uvedeni kuponi za kobasice. Bili su regionalni i polumjesečni, a glava nam ih je dala. hostel. I s njima je bio problem … Uđete u trgovinu: kobasica je i nema reda. Ali … nije vaše područje, pa prođite. Odete u "svoju trgovinu" - tamo je kobasica, postoji red do vrata i požurite u arhivu ili držite predavanje. A onda dolazi 15., a vi bacate sve nepodržive kupone! Zanimljiva je, inače, bila ta kobasica. Vrlo ukusno prvog dana, s češnjakom. No, nakon što je preko noći ležala u hladnjaku, izgubila je svu svježinu i okus, a na njezinom rezu pojavio se i čudan zeleni prsten … Crna mačka koja je živjela na našem podu ni pod kojim uvjetima nije jela ovu kobasicu.
Iste godine nazvali su me iz Minska i rekli da se moja knjiga "Iz svega pri ruci", koju sam ponudila izdavačkoj kući "Polymya", sprema za tisak. No, da izdavačka kuća ima puno pitanja i komentara na tekst, pa hitno moram doći u Minsk i sve riješiti na licu mjesta. Bio je prosinac, ali nakon jednog dana stigao sam avionom Krasnojarsk - Minsk. Nije bilo granica za iznenaditi: u Kuibyshevu je snijeg bio do pojasa, mećava se širila, a ovdje je pao lagani mraz, a snijega uopće nije bilo, pa čak ni rijeke Svisloch, na čijim se obalama nalazi kuća stajao, gdje je 1898. održan Prvi kongres RSDLP -a, nije se smrznuo!
Smjestili su me u hotel "Minsk", u junior apartman - na zavist cijelom nizu poslovnih putnika u predvorju. Ujutro sam išao Mašerovom avenijom tražiti izdavačku kuću - i odmah mi je zapeo za oko: semafori su crveni, nema automobila, na prijelazima je gužva, ali nitko ne prelazi kolnik! Odjednom je netko potrčao sam. Odmah nakon povika: "Rusi, Rusi!" "Međutim, mislim da to nije potrebno učiniti!"
Bilo je svanulo, ali bilo je još rano. Odlučio sam doručkovati, ali gdje? Ušao sam u prvu trgovinu na koju sam naišao, a tamo … mlijeko u bocama i razne stvari, kiselo vrhnje, vareneti, fermentirano pečeno mlijeko, kobasice, domaći sir, ruski sir i - ono što me najviše iznenadilo i oduševilo - kuhana krvavica. Kupila sam borodinski kruh, fermentirano pečeno mlijeko, domaći sir, krvavice: „Želite li ga zagrijati? Učinimo to sada! Nakon mog Kuibysheva ostao sam gotovo bez riječi. Kimnuo je, zgrabio svu ovu hranu - i na obalu Svislocha. Sjedio sam na kamenu, jedem, pijem. Ljepota! Zatim prolazi policajac … Vidio je da imam kefira i nastavio.
Otišao sam do izdavačke kuće, upoznao se i posao je počeo s nama. A onda - pa čaj. Pa, ovdje sam počeo dijeliti svoje dojmove i govoriti o našoj kobasici sa zelenim krugom. I ne vjeruju! Dajem im rolnu kupona na pola mjeseca. Zaposlenici izdavaštva šokirani su. "Kako to? Živimo u jednoj zemlji!"
Dali su mi posao za noć, da to učinim ujutro. U hotelu kažem sobarici: čaj sa limunom u sobi svaki sat. I nosili su je bespogovorno cijelu noć do pet ujutro! A okus limuna već sam zaboravila! Bili su jako skupi u Kuibyshevu na tržištu … Dragun je bio još jeftiniji.
Počeo odlaziti - dogovorio oproštajnu čajanku uz tortu "Minski". Tada nisam jela bolji kolač. Pa, stigao sam … i moj posjet obilnom Minsku dugo je postao tema za raspravu i na odjelu i kod kuće, jer sam ženi i kćeri donio tajice i još nešto … jednom riječju, Vratio sam se kao iz Oza. I moj znanstveni savjetnik me saslušao i otvorio preda mnom tekst rezolucije Središnjeg odbora Svesavezne komunističke partije (boljševika) iz 1943. o mjerama za pomoć regijama i republikama pogođenim njemačkom agresijom i pokazuje prstom na tekstu, a kaže: “Vratite evakuiranu stoku prema platnom spisku”. Odnosno, stoka je evakuirana u regije Penza, Uljanovsk i Kuibyshev u trčećim stadima. Istodobno, stopa smrtnosti dosegla je 50 posto ili više. Tada je stoka predana na meso za vojsku. Zatim su, brinući se o pogođenim područjima, sve to vratili prema popisima (!), Postavljajući temelje za prosperitetnu poljoprivredu u oslobođenim područjima i pljačkajući kolektivna gospodarstva i seljake ove tri regije i nekoliko drugih u kost. Pa, novi strojevi isporučeni SSSR -u pod Lend -Leaseom, oprema, drvo, cement, cigla - sve je tamo otišlo. "Izlog poslijeratnog uspona naše socijalističke ekonomije!" Uzeli su sve goste iz inozemstva i sve im pokazali, ali u Uljanovsku su pokazali samo kuću-muzej V. I. Lenjina … "Ovako je sve počelo", rekao je moj nadzornik.
Zanimljivo je da kada je 1990. moja druga knjiga (“Kad su pouke bile obavljene”) objavljena u istoj izdavačkoj kući i u istom Minsku, pa sam opet tamo pozvan da radim na tome, opskrba hranom tamo se pogoršala puta. Krvavica je nestala, police sa sirevima i mliječnim proizvodima su se ispraznile, nestali su proizvodi od prirodnog lana, a kolač Minsk nestao. "Oh, kako nam je hrana sada loša", požalili su mi se izdavači. Odnosno, problem hrane postao je uobičajen za cijelu našu zemlju.
Pa, u vlastitoj Penzi, kamo sam se vratio nakon obrane disertacije 1988., našao sam izlaz za sebe, kao što su ga, zapravo, našli i mnogi drugi. Budući da sam ponovno počeo emitirati na lokalnoj televiziji, svaki sam tjedan tamo dobivao obroke u vrijednosti od 4 rubalja. 50 kopejki. Uključivalo je piletinu, pakiranje šećera (riža, griz, proso) i limenku umaka od rajčice. Ili majoneza ili zeleni grašak. U načelu je bilo moguće uzeti dva obroka, ako je netko odbio svoj, i to se dogodilo. Plus, opet, tržište s kojeg je sve ostalo dolazilo i, naravno, grad Moskva bio je izvor opskrbe.
No čak se i tamo isti sir u trgovini Cheese u ulici Gorky počeo davati samo pola funte, iako se, na moju sreću, ovo pravilo nije odnosilo na Roquefort. "Cijelo selo" u redu davilo se zbog "ruskog" sira. Pa, u "Eliseevskom" su doslovno bili redovi za sve. I opet, količina robe je bila ograničena.
Ovako smo živjeli, a onda smo u jesen 1991. stigli iz Anape, a na TV -u je bilo "Labuđe jezero". No, ono što se dalje dogodilo potpuno je druga priča.
